我が家では、出来るだけ小麦を使用しない様にしていますので、「全粒粉、小麦粉」とレシピに記載されている場合は、玄米粉、又は米粉で代用し、全く問題なく、調理出来ています。
料理、お菓子作りでも全く問題ありません。
天然酵母パンも焼きますが、米粉とライ麦を５０％ずつの割合でも非常に美味しいパンが出来上がります。
日本ではお米の余剰問題があるにも関わらず、米粉の浸透率はまだまだだと日々感じでおります。
頻繁に米粉を使用する我が家では、米粉を作れるミルサー（一般のミルサーではありません）も購入しましたが、一般家庭向きだとは思えません。
お米屋さんや、スーパー等、精米機が設置してある施設に、コストはかかるでしょうが、お米を米粉に粉砕出来る機械を設置する様にすると、世の中にもっともっと米粉が普及し、米の余剰化が解消されると思うのですが・・。