みんプロレポート vol.9

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  • Vol.009

世界中のナチュラルチーズを日本の皆さまへ―「株式会社東京デーリー」

株式会社東京デーリー マーケティング本部 三浦さん写真

株式会社東京デーリー
マーケティング本部 三浦さん

パンに使用するチーズを提供したのは、東京都江東区に本社を構える株式会社東京デーリー。
「もっとおいしく、チーズで楽しく!」をモットーに、世界中から美味しいナチュラルチーズを厳選して輸入し、工場で食べやすいサイズにカット&ラップした製品を製造しています。
チーズはナチュラルチーズとプロセスチーズの2種類に分けられますが、東京デーリーはナチュラルチーズに特化しているのが特徴で、日本人の食習慣や嗜好に合わせたものを中心に幅広く取り扱っています。

ナチュラルチーズには乳酸菌が生きている!

ナチュラルチーズは「乳」に「乳酸菌」と「レンネット(凝乳酵素)」を加え、「ホエイ(乳清)」を取り除いて固めたもの。さらにそれを発酵熟成させたものもあります。つまり、製造過程において加熱加工をしないため、乳酸菌が生きた状態でチーズの中にいるのです。乳酸菌の力でタンパク質や脂肪が分解され、熟成が進みますから、熟成期間によって変化する風味や味わいを楽しむことができます。
一方、プロセスチーズはナチュラルチーズを粉砕し、加熱溶解したあと、乳化剤を加えて固めたもの。乳酸菌自体はいませんが、一定の味を長期間楽しむことができます。

「美と健康を実現するパンの試食会」の写真

チーズは「完全栄養食品」と言われるほど栄養価が高い食品です。例えばビタミンAやビタミンB2による美肌効果や、カルシウムによる骨粗しょう症予防などが期待できます。肝臓機能を助けてくれるアミノ酸も豊富ですから、先にチーズを少し食べてからお酒を飲むと、2日酔いの防止効果もある程度期待できると言われています。(ただし飲み過ぎにはご注意を!)
さらに、ナチュラルチーズには生きた乳酸菌が含まれますから、腸内環境改善効果も期待できるのです。

ナチュラルチーズピックアップ★ 青カビチーズのご紹介
青カビチーズ Gorgonzola ゴルゴンゾーラ
  • ・イタリアを代表するチーズの1つ
  • ・フランスのロックフォール、イギリスのスティルトンと並ぶ世界3大ブルーチーズの1つに数えられる
  • ・名前の由来はイタリア北部のロンバルディア州のゴルゴンゾーラ村で生まれたことによる
東京デーリーで取り扱っている青カビチーズ

【Dolce ドルチェ】の写真

【Dolce ドルチェ】
青カビが少なく柔らかい組織で、
クリーミーでマイルドな味わい。
青カビ初心者に食べやすいタイプ。

【Piccante ピカンテ】の写真

【Piccante ピカンテ】
ドルチェより青カビが多く硬い組織で、青カビ独特のピリッとした辛みのあるシャープな味わい。
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