大好きなれんこんのお団子簡単レシピ

投稿者：angelKayさん

普段私はれんこんを、天ぷら（そのまま揚げる、中にチーズやひき肉をはさんだりします）やきんぴらにしています。
またステーキなども調理しますが、母が食べやすくするために、お団子にもしています。
お団子をすりおろした中に、細かくしたれんこんをいれています。
あまり柔らかくしすぎると、噛まなくなることから、認知がすすむと嫌なので、歯ごたえをよくするためにれんこんを入れています。

調理好きな母が85歳ころまでは、いろいろな料理をして食べさせてくれました。
それがおいしいのです。
今年100歳になる母は、もう調理したくても出来ません。
そんな母ですが、調理の下ごしらえなどはしてもらいます。
れんこんのお団子を作るのは、母の役目です。
驚くほど上手に作ります。
両手をあわせ丸める母の手は「さすが母！」と思います。
見ていると懐かしさを感じ、なにか温かいものがこみ上げてきます。

【作り方】

• （1）れんこんを摩り下ろします。
• （2）お団子をつくり（つなぎに片栗粉で混ぜてもいいです）塩麹、醤油、調味料を薄味に味付けします。
• （3）油で揚げておきます。
• （4）お野菜（にんじん、しいたけ、あればたけのこなど冷蔵庫にあるもの）を千切りにします。グリーンピースも入れましょう。
• （5）（4）を昆布、かつおぶしのだしで煮ます。
• （6）味付けは醤油、ミリン、料理酒です。
• （7）煮立ったら、その中に揚げたれんこんをいれます。
• （8）最後に酢、そして片栗粉でとろみをつけて出来上がりです。

ねぎの小口切りを浮かし、召しあがってください。