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株式会社オノフ

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開設日:2017/10/2 18:50

料理すること 料理すること

お味噌の鮮度について

こんにちはみんなのプロジェクトです!!

皆さんは、調味料の鮮度を意識していますか?
お醤油の鮮度の良い見分け方は透き通っていて赤色をしていますよね。

ではお味噌はどうでしょう。
皆さんはお味噌の鮮度は意識していますか?
鮮度の良い味噌と鮮度の良くない味噌の味、香り、見た目、色の違いをお分かりになりますか?

恥ずかしながら私は、味噌の鮮度はよくわかりません。
味や見た目の違いがあるのでしょうか…

皆さんのご意見お聞かせください!!
コメント:122    拍手:23

投稿日 2017/10/3 15:08 拍手:2

つよしんぼ さん

一度開封するとたとえ冷蔵庫に入れていても発酵が進み色が黒くなってしまいますので、私は冷凍室に入れています。テレビで紹介されていたと思うのですが、カチコチに凍ったりしませんし色の変化もないです。でもやはり新鮮なうちに使い切るのが一番いいですね。

投稿日 2017/10/3 14:56 拍手:2

クロベエ さん

期限内に使い切れば良いのですが、冷蔵庫に保管しても味が落ちてしまいます。
美味しいうちにお味噌汁に使い、残ったお味噌は魚や肉を漬け込んでいただきます。

投稿日 2017/10/3 14:29 拍手:1

うさぽん さん

特売のお味噌買い置きしすぎて色が濃くなってしまったので、それからはなにかなったら買う!にしています。でも、子供の時は酒屋さんやお味噌屋さんの樽に入った量り売りのお味噌をお使いで買いに行ってましたが、鮮度ってどうだったのでしょう?家庭を持ってからお味噌屋さんに聞いたお話では小分けして冷凍すれば大丈夫だそうです。

投稿日 2017/10/3 14:08 拍手:1

apple56 さん

お味噌は結構味も濃く、販売されている時点で鮮度を見分けるのはむつかしいです。帰宅後開封し個人的にいい香りと思うのが鮮度がいいと思います。みそ汁にすると風味よく味噌の独自の香りがするとほっとします。鮮度を落とさないために極力量の少ないものを求め早めに使い切ります。保存は冷蔵です。冷凍保存もできると聞いていますが、私はタッパーに入れて冷蔵庫内に入れ早く使います

投稿日 2017/10/3 13:57 拍手:1

レイナ@HS@AB さん

以前は冷蔵庫に保存していましたが、水が出てなんだか気持ち悪かったのですが、テレビで冷凍庫に入れると良いと見たので、今は冷凍庫に入れています。カチカチに凍ることなく、水分も溜まらず、開封した時の状態で保存できます。皆さん、是非冷凍保存のお試しを!!

投稿日 2017/10/3 13:35 拍手:2

tahike さん

おみその鮮度、とても気にしています。
開封したての味噌は、やっぱり色もきれいでおいしく感じます。
冷蔵庫に保存していても色が濃くなってしまい味も濃いような気がします。

投稿日 2017/10/3 13:34 拍手:1

マナタス さん

日が経つとだんだん黒くなってパサパサになります。

投稿日 2017/10/3 13:23 拍手:2

らぶじょる@AB さん

我が家で使っている味噌は、冷蔵庫に保存していても、時間が経つと徐々に色が濃くなり何となくですが味も悪くなってくるような気がします。なので、少量で早めに使いきれるものを購入して、買い置きはしないようになりました。

投稿日 2017/10/3 12:37 拍手:2

はるちゃん さん

今までの経験ですと‥‥
以前に特売していたので余計に買ったことがあります。
冷蔵庫にいれていましたが、古くなると色が濃くなり香りが悪くなったように思います。
上澄みのようなものが滲み出た時もありました。

投稿日 2017/10/3 12:26 拍手:1

ミニとどちゃん さん

以前、教室で習ったので手作り味噌を作ったのですが、7㎏も出来て、やはり日にちがたつと風味も見た目の色なども変わってしまい少量が一番美味しく頂けると反省...

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